매일제면
오늘의 면을 오늘 만듭니다.날씨와 반죽의 상태를 살펴 물과 소금의 균형을 조절하고, 충분히 숙성해 갓 삶은 사누키우동의 탄력과 부드러움을 지킵니다.
01 OUR STORY
한 그릇을 오래 만드는 사람들
가족에게 내어줄 수 있는
우동을 만들자는 마음.
‘가조쿠(家族)’는 가족이라는 뜻입니다. 이름보다 먼저 정한 것은 태도였습니다. 가까운 사람에게 건네듯 재료를 고르고, 매일 같은 자리에 서서 면을 만드는 것.
2013년 서울 한양대 앞 작은 가게에서 시작한 우동가조쿠는 ‘한국에서 제대로 된 사누키우동을 일상의 가격으로’ 내고자 했습니다. 미리 만들어 둔 면이 아니라 그날 쓸 면을 그날 뽑고, 계절과 날씨에 따라 물과 소금의 균형을 다시 살피는 일이 출발점이었습니다.
손님이 늘고 매장이 넓어져도 핵심은 변하지 않았습니다. 한 그릇의 맛을 지탱하는 것은 화려한 장식보다 기본이라는 믿음. 매일의 반죽, 충분한 숙성, 정직한 다시, 그리고 따뜻한 환대가 우동가조쿠가 쌓아온 시간입니다.